А > АЦ Ацетоно-бутиловое брожениеАЦЕТОНО - БУТИЛОВОЕ БРОЖЕНИЕАвторы: Л.М. ЗахарчукАЦЕТОНО - БУТИЛОВОЕ БРОЖЕНИЕ, осуществляемый некоторыми бактериями рода Clostridium в строго анаэробных условиях процесс брожения, при котором, наряду с масляной и уксусной кислотами, в среде накапливаются бутиловый, изопропиловый и этиловый спирты, а также ацетон. Разновидность маслянокислого брожения. А.-б. б. протекает в два этапа (описаны В.Н. Шапошниковым). Сначала происходит активный рост культур, образование масляной и уксусной кислот, а затем, по мере подкисления среды до рН ниже 5,0, из-за повышения в ней содержания жирных кислот индуцируется синтез ферментов, обеспечивающих накопление нейтральных соединений, в первую очередь н -бутанола и ацетона. А.-б. б. используется бактериями в качестве способа борьбы с нарастающей кислотностью. Processing math: 100% |
 |