А > АГ АгарАГАРАГАР (агар-агар), продукт, получаемый из некоторых красных морских водорослей (в России - из анфельции). Состоит в осн. из смеси двух полисахаридов - агарозы (50- 80%, её линейные молекулы построены из чередующихся остатков β -D- и β -L- галактозы) и агаропектина, остатки галактозы в котором частично модифицированы пировиноградной и серной кислотами. А. - один из лучших природных гелеобразователей. Используется в микробиологии (для приготовления твёрдых питат. сред), в лабораторной практике (для разделения сложных смесей из белков или нуклеиновых кислот - гель-фильтрация, гель-электрофорез), в кондитерской пром-сти (при изготовлении мармелада, пастилы, джемов) и др. |
 |