М > МО Молочнокислые бактерииМОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИАвторы: Л.М. ЗахарчукМОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, группа филогенетически неродственных микроорганизмов, живущих только за счёт процесса брожения, в ходе которого образуется молочная кислота. В качестве источника энергии используют лактозу и др. углеводы. М. б. развиваются только на сложных питательных средах. К М. б. относятся грамположительные факультативные анаэробы, не образующие спор (кроме представителей сем. Sporolactobacellaceae) неподвижные палочки и кокки. Исходя из способов утилизации субстрата, М. б. делятся на 2 группы: гомоферментативные и гетероферментативные. К первой группе относятся представители родов Lactobacillus, Lactococcus и Streptococcus, которые сбраживают глюкозу по гликолитическому пути (см. Гликолиз). При этом осн. продуктом брожения является молочная кислота (до 90%) и только ок. 10% приходится на уксусную кислоту, этанол и др. Гетероферментативные М. б. представлены родами Leuconostoc и Lactobacillus (L. brevis, L. fermentum, L. buchneri); они сбраживают углеводы по пентозофосфатному пути с образованием молочной кислоты (ок. 10%), диоксида углерода, этанола, уксусной кислоты и др. К этой же группе относятся бифидобактерии, сбраживающие глюкозу по т. н. фосфокетолазному пути с образованием молочной и уксусной кислот в соотношении 2:3. М. б. широко распространены в природе. Они живут на поверхности растений, в их ризосфере и прикорневой зоне, в местах разложения растит. остатков, в молоке и молочных продуктах, входят в состав микрофлоры кишечника. Благодаря образованию больших количеств молочной кислоты, к которой сами они в значит. степени устойчивы, М. б. могут быстро размножаться и вытеснять др. микроорганизмы. С помощью М. б. получают квашеную капусту, силос, кисломолочные продукты и др. М. б. используются в произ-ве антибиотика низина, бактериоцинов, декстранов, молочной кислоты. |
 |