Г > ГА ГалактоманнаныГАЛАКТОМАННАНЫГАЛАКТОМАННАНЫ, полисахариды, состоящие из остатков маннозы и галактозы. Встречаются в семенах растений сем. бобовых (выполняют функцию запасных веществ эндосперма) и в грибах; наиболее известны Г. бобовых растений («камеди бобовых»). Г. гуара (Cyamopsis tetragonoloba) и рожкового дерева (Ceratonia siliqua), называемые соответственно «гуаран» и «кароб», получают в пром. масштабах. В основе их молекул лежат линейные цепи из 1,4-связанных остатков β -D- маннопиранозы; часть этих остатков (ок. 50% в гуаране и ок. 25% в каробе) замещена в шестом положении единичными остатками α -D-галактопиранозы; распределение заместителей вдоль полимерной цепи неравномерно. Г. бобовых образуют вязкие водные растворы, используемые в качестве стабилизаторов эмульсий и суспензий в пищевой и мед. пром-сти и при произ-ве косметики; химически более стойкие полусинтетич. производные (напр., гидроксипропилгуаран) применяются при добыче нефти. |
 |