Г > ГЛ ГлютелиныГЛЮТЕЛИНЫГЛЮТЕЛИНЫ, глутелины (от лат. gluten - клей), простые белки, содержащиеся в значит. количествах в семенах злаков, а также в зелёных частях растений. Растворимы в разбавленных кислотах и щелочах. Богаты остатками глутаминовой кислоты и лизина. Вместе с проламинами являются запасными белками эндосперма семян, образуют гл. массу клейковины муки; от их содержания и свойств зависят её хлебопекарные качества. К Г. относятся получаемый из риса оризенин, глютенин из семян пшеницы и др. |
 |