П > ПА ПапаинПАПАИНПАПАИН, растительный протеолитич. фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей белков и пептидов (преим. образованных остатками аргинина, лизина и глицина), а также их концевые связи C(O)- NH 2, C(O) - OR и C(O) - SR. Выделен из сока папайи, получен в кристаллич. виде. Молекулярная масса 23406; установлена первичная и пространственная структуры. Используют для обработки кож, смягчения мяса, осветления напитков, а также как лекарственное средство, применяемое в ортопедии, нейрохирургии и офтальмологии. |
 |