Р > РЕ РеннинРЕННИНРЕННИН (химозин), протеолитический фермент. Вырабатывается слизистой оболочкой желудка (сычуга) у молодых жвачных животных в виде неактивного предшественника - прореннина. В Р. он превращается в кислой среде при участии пепсина и автокаталитически. Молекулярная масса ок. 30700. Под действием Р. происходит свёртывание молока (в присутствии Ca 2+). Используется в сыроварении. |
 |