выстойка

выстойка

выдерживание лошади без еды и питья после тяжелой нагрузки (с целью отдыха и остывания)
разговорное

выдерживание изготовляемого продукта, изделия для приобретения им каких-либо положительных качеств

UNISLOV. Универсальный словарь-справочник. Русский язык