1. Приобретать положительные качества (крепость, вкус), пригодность для чего-либо в результате выдерживания, стояния.
// Приходить в состояние готовности, зрелости (о травах, злаках и т.п.).

2. Ухудшаться, терять первоначальные качества в результате долгого стояния, хранения.

3. разг. Отдыхать и остывать (после тяжелой нагрузки) без еды и питья (о лошадях).