Статьи в словаре Ефремовой
провансаль
м.
1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.
2. Кушанье, род салата под таким соусом.
провансаль
прил. неизм.
1. Острый, с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ.